Rasva eraldamine

Piim asetatakse suurtesse, laia põhjaga kaussidesse toatemperatuuril 12 °C. 12–24 tunni möödudes saab pinnale settinud koore piimast aeglaselt laia kühvliga eemaldada. Mida kauem piima seisma jäetakse, seda paksem on koor, st pinnale on kogunenud paksem koorikiht. Mida kauem koorimist jätkatakse, seda hapramaks muutuvad koor ja piim (eelküpsemine). Tänapäeval eraldatakse koor tavaliselt tsentrifuugiga.