Juustu kuju

Juust omandab oma mitmekesised vormid pärast seda, kui juustumass on paksendamise järel valatud spetsiaalsetesse (ja sordile iseloomulikesse) juustuvormidesse. Pehme juustu vormitakse regulaarselt pöörates, lõike- ja kõva juustu aga pressitakse kuni 20 tundi, et jääkpiim saaks ühtlaselt välja voolata. Pehme juustu puhul toimub juustumassi pressimine ja tihendamine selle enda raskuse abil.