Histamiini talumatus

Põhjused
Histamiini talumatus (histaminoos) on histamiini talumatus, mille põhjuseks on histamiini lagundava ensüümi diaminooksidaasi puudus või histamiini ja diaminooksidaasi vaheline tasakaalustamatuse.
Histamiini talumatus võib põhjustada sümptomeid mitmel põhjusel: histamiinirikkade toiduainete tarbimine, histamiini vabastavate ainete tarbimine, muude biogeensete amiinide tarbimine, diaminooksidaasi pärssimine teatud ravimite poolt, seedetrakti infektsioon ning kaasasündinud ensüümidefekt (väga harva).
Juustu nautimine hoolimata histamiini talumatuse olemasolust
Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise raames ei ole võimalik ega ka soovitatav histamiini sisaldavatest toiduainetest täielikult loobuda. Seetõttu soovitatakse histamiini talumatuse all kannatavatele inimestele lisada histamiinirikkaid ja histamiini vabastavaid toiduaineid igapäevasesse toitumisse tervislikus ja individuaalselt sobivas koguses. Juustu puhul kehtib reegel: mida lühem on juustu laagerdumisaeg, seda vähem on selles histamiini; kuid histamiinivaba juustu ei ole olemas. Seega saab kannataja individuaalse ja ettevaatliku „katsetamise“ teel nautida ka väiksemaid koguseid kauem laagerdunud viiljuustu ja „ Kõva juust “ juustu – „ Toorjuust “, „ Pasta filata “, pehme juustu ning noore viiljuustu nautimine on enamasti ohutu; arvestades ka asjaolu, et histamiini talumatus ei ole tegelik toiduallergia ning seetõttu on kogus otsustava tähtsusega.
Lisaks on uuringud näidanud, et histamiinitaset on võimalik alandada, tarbides samaaegselt C-vitamiini (mida leidub eriti astelpõõsas, rohelistes ja rooskapsastes, paprikas, brokkolis, jne) ja B6-vitamiini (mis leidub nt täisteraleivas, pärmis, pähklites, läätsedes, väikese lehtsalatis, banaanides jne) samaaegse tarbimise abil alandada.
Looduslikult histamiinivaesed juustusordid on näiteks ÖMA California Loodus ja Maitsetaimed, ÖMA Cottage Cheese , ÖMA Mozzarella , ÖMA Scamorza /Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche , ÖMA Edler Weisser , ÖMA Petit Loodus/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert ja ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.