Juusturühmad

Juustude jaotamine kuueks juusturühmaks toimub rasvavaba juustumassi veisisalduse (lühend: Wff) alusel. Juustu koostisosad on – vastavalt selle lähteainele, piimale – rasv, valk, süsivesikud, mineraalained, vitamiinid ja vesi. Kõiki neid koostisosi nimetatakse juustumassiks – kui juustumassist lahutada rasv, saadakse rasvavaba juustumass.
Juusturühmad jagunevad järgmiselt: värske juust (Toorjuust), pehme juust (Weichkäse), poolkõva lõikujuust (halbfeste Schnittkäse), lõikujuust (Schnittkäse), kõva juust (Kõva juust) ja hapupiimajuust (Sauermilchkäse).