Laotamislabidas

Pärast juustumassi lõikamist tõmbub see 15 minuti jooksul kokku ja vadak voolab välja. Juustumassi tõmmatakse ettevaatlikult katla ühest servast teise. Selle tulemusel tõusevad alumised kihid ülespoole, juustukolonnid muutuvad nähtavaks ja neid saab noaga kuubikuteks lõigata. Seda protsessi korratakse 3–4 korda, kuni kogu juustumass on ümber paigutatud ja ühtlane.